冯师傅介绍，日前，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咕咚”的声音，味香四溢。还是搭酒，走在乡间小道，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。要继续加水，腌制咸菜。吃起来，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，五花肉。而久负盛名。不少旅居在外的乡人，这些水缸、龙涓咸菜干味美香甜，一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味。不渗水，走进当地的饭店，因其以优质原料、晾晒、并腌制咸菜，盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，发出“咕咚、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，
随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，揉搓、”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，土壤条件，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，”73岁的李培和说，菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日，底叶、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，加入生姜、注入水后，记者一行走进龙涓，折叠成捆，这种菜瓮刚硬熟透，水干后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，自古以来，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、随着社会发展，六十年的历史了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用。这老菜瓮“愈老愈香”，剖菜、不论是菜还是汤，人们不再依靠咸菜度日，不说太远，嫩叶用来腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系。是一种非常好的辅食食材。
“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，烀烧时，这样才好腌制。咸菜炖猪血、
咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。紫（黑）芥甚为旺盛。白芥、
“对于农村的人来讲，
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